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| 烹调方法与营养素的得失 | |
| 引用本文： | 陈留美.烹调方法与营养素的得失[J].中国食品,1993(1). |
| 作者姓名： | 陈留美 |
| 摘 要： | 食品加工的重要目的是最大限度地保持食品营养成分,并提高营养成分的被消化吸收率和生理价值.因为食品生产的主要目的是为人们提供必需的营养素,以满足人们生长、生活和劳动消耗的需要,追求人们“理想的健康水平”,提高民族素质.食品在烹调过程中也必然存在一定程度的营养成分丧失,包 |
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