| 乳铁蛋白的补铁作用 |
| |
| 引用本文： | 张英华,周锴,杨同舟.乳铁蛋白的补铁作用[J].食品科技,2003(12):89-91. |
| |
| 作者姓名： | 张英华 周锴 杨同舟 |
| |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨·150030
2. 完达山哈尔滨乳品有限公司,哈尔滨·150078 |
| |
| 摘 要： | 实验研究了在磷酸根存在的中性条件下,乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。随着乳铁蛋白加入量的增加,上清液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加,表明乳铁蛋白对二价铁和三价铁均具有明显的增溶作用。乳铁蛋白可以使铁的溶解度提高60~70倍,远远超过其分子的含铁量,这样,乳铁蛋白必然能够成为一种治疗缺铁性贫血的功能性食品的重要添加成分。
|
| 关 键 词： | 乳铁蛋白 溶解度 铁 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)12-0089-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月31日 |
Enrich the iron by lactoferrin |
| |
| ZHANG Ying-hua,ZHOU Kai,YANG Tong-zhou.Enrich the iron by lactoferrin[J].Food Science and Technology,2003(12):89-91. |
| |
| Authors: | ZHANG Ying-hua ZHOU Kai YANG Tong-zhou |
| |
| Affiliation: | ZHANG Ying-hua1 ZHOU Kai2 YANG Tong-zhou1 |
| |
| Abstract: | The solubility of ferric iron with LF was investigated in the presence of phosphate. The concentration of Fe2+ and Fe3+ in the solution increases with the addition of LF. LF could solubilize over a 60~70 fold molar equivalent of iron, which is much higher than the specific iron-binding ability of LF. LF must become an important additive in the functional food for anaemia. |
| |
| Keywords: | lactoferrin solubility iron |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
