| 功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响 |
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| 引用本文： | 梁爱华,彭涛,戴光红,陈迤,杨礼宪,秦文.功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响[J].四川食品与发酵,2006,42(6):14-16. |
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| 作者姓名： | 梁爱华 彭涛 戴光红 陈迤 杨礼宪 秦文 |
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| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校西餐系,成都,610072
2. 四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧化剂组合为:0.10‰丁基羟基茴香醚(BHA) 0.10‰二丁基羟基甲苯(BHT)。
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| 关 键 词： | 速冻猪肉丸 添加剂 品质 |
| 文章编号： | 1671-6892（2006）06-0014-0003 |
| 收稿时间： | 2006-08-22 |
| 修稿时间： | 2006年8月22日 |
Effect of Functionality Additive on Quality of Quick-frozen Pork Ball |
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| LIANG Ai-hua,PENG Tao,DAI Guang-hong,CHEN Yi,YANG Li-xian,QIN Wen.Effect of Functionality Additive on Quality of Quick-frozen Pork Ball[J].Sichuan Food and Fermentation,2006,42(6):14-16. |
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| Authors: | LIANG Ai-hua PENG Tao DAI Guang-hong CHEN Yi YANG Li-xian QIN Wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Quick-frozen pork ball additive quality |
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