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| 酶法提取辣椒素的实验研究 | |
| 引用本文： | 郑振勋,刘玉,邱卫东. 酶法提取辣椒素的实验研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(10): 86-89 |
| 作者姓名： | 郑振勋 刘玉 邱卫东 |
| 作者单位： | 1. 山东省潍坊市计量测试所,山东,潍坊,261031 2. 国家蔬菜质量监督检验中心,山东,潍坊,261031 3. 烟台职业学院,山东,烟台,264025 |
| 摘 要： | 对利用酶法提取干红辣椒中辣椒素进行了试验研究。结果表明，在优化的酶解条件下（酶解温度为40℃，酶解液初始pH=5，酶解时间为3h，酶量为5mg／g辣椒），该提取方法较传统溶剂提取产量提高30％，具有萃取速度快、萃取效率高的优点。 |
| 关 键 词： | 酶解 辣椒素 产量 |
| 修稿时间： | 2007-03-20 |
THE EXPERIMENT DISCUSSION OF ENZYMATIC EXTRACTION CAPSAICIN |
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| ZHENG Zhen-xun,LIU Yu,Qiu Wei-dong. THE EXPERIMENT DISCUSSION OF ENZYMATIC EXTRACTION CAPSAICIN[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(10): 86-89 | |
| Authors: | ZHENG Zhen-xun LIU Yu Qiu Wei-dong |
| Affiliation: | 1. Weifang JiLiang Test Institute, Weifang 261031, Shandong, China; 2. National Vegetables Quality Supervision and Inspection Center, Weifang 261031, Shandong, China; 3.Yantai Vocational College, Yantai 264025, Shandong, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | enzymatic extraction capsaicin output |
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