矫味增香话糟醉

糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇 鲜美。这是我国传统独特的食 品。由于我国谷物酿酒起源较早,所 以糟醉食品的历史亦很悠久。在周 代已有用酒醉的烹调方法叫渍, 是用新鲜牛肉和美酒浸制而成。近 代的各种酒醉肉、鱼、虾、蟹、蚶等制 法,有些是从古代的酒浸之法发展 而来。所以人们说到酒醉时,都说远 在秦、汉以前酒和糟已广泛用于膳 食中,作为矫味和增香的调料。至汉 代,已有豆腐制作,不久糟醉乳腐亦 相继问世。晋代江南显贵已用糟腌 进贡皇室。