| 双菌固态低盐法生产红薯叶酱油的工艺研究 |
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| 引用本文： | 岳春,宋兴华,胡保珍,曾正品,杨世涛.双菌固态低盐法生产红薯叶酱油的工艺研究[J].中国酿造,2008(8). |
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| 作者姓名： | 岳春 宋兴华 胡保珍 曾正品 杨世涛 |
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| 作者单位： | 1. 南阳理工学院生物与化学工程系,河南,南阳,473004
2. 河南南阳九三学社南阳市委员会,河南,南阳,473000 |
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| 摘 要： | 在固态低盐发酵法的基础上,利用豆饼粉为主料、红薯叶代替部分麸皮作为辅料进行酱油的双菌(米曲霉和黑曲霉)发酵生产,并通过正交试验确定了酱油制曲的最佳工艺条件,红薯叶加入量为90%,润水量为160%,黑曲霉:米曲霉为1:3,制曲时间为30h,生产出了具有较高营养价值和保健功能,并且风味独特的酱油.
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| 关 键 词： | 米曲霉 黑曲霉 固态低盐法 红薯叶酱油 |
Production of soy sauce by low-salt and solid-state fermentation of sweet potato leaf with double fungi strains |
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| YUE Chun,SONG Xinghua,HU Baozhen,ZENG Zheng pin,YANG Shitao.Production of soy sauce by low-salt and solid-state fermentation of sweet potato leaf with double fungi strains[J].China Brewing,2008(8). |
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| Authors: | YUE Chun SONG Xinghua HU Baozhen ZENG Zheng pin YANG Shitao |
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