肉桂醛与ε-聚赖氨酸盐酸盐的抑菌活性及其协同抑菌机制初探

气味强烈是限制肉桂醛（Cinnamaldehyde，CIN）产业应用的瓶颈问题，利用活性物质复配是一种有效的解决途径。基于此，该研究探讨了CIN与天然抑菌剂ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-Polylysine Hydrochloride，ε-PLH）对四种食物源致病菌和两种腐败菌的抑制活性及其协同效果。结果表明：CIN和ε-PLH对病原菌具有优越的抑制活性，其中CIN对真菌的抑制优于细菌最小抑制浓度（MIC）为0.05 mg/mL vs~0.2 mg/mL]，而ε-PLH反之（MIC为~0.1 mg/mL vs 0.2 mg/mL）；两者联用对大肠杆菌、单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌表现出协同或部分协同作用，对尖孢镰刀菌和荔枝霜疫霉菌，表现出相加作用。两者联用可使金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌生长停滞，大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的对数生长期延迟，并且菌体的相对电导率增加、细胞形态发生皱褶或聚集，推断CIN和ε-PLH联用的抑菌机理可能是通过扰乱菌体的生长周期、改变细胞膜的通透性，从而导致胞内物质泄漏菌体形态明显改变，细胞生长受到抑制甚至死亡。研究结果为CIN等植物精油产业化提供理论支撑。