| 不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较 |
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| 引用本文： | 张高鹏,曲珈莹,侯雪宁,赵薇,侯双迪,薛敏,刘霞,范艳丽.不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较[J].现代食品科技,2023,39(7):130-137. |
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| 作者姓名： | 张高鹏 曲珈莹 侯雪宁 赵薇 侯双迪 薛敏 刘霞 范艳丽 |
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| 作者单位： | （1.天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457）;（1.天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457）
（2.天津鲜食原品生物科技有限公司，天津 300457）;（3.宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏银川 750021） |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发项目（2020BBF03014） |
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| 摘 要： | 为探究不同高氧预处理时间对枸杞鲜果在贮藏期间的影响，该研究以“宁杞7号”枸杞鲜果作为试验材料，设置90%（V/V） O2分别处理30 min、60 min，以空气放置（21% O2，V/V）中作为对照，对果实品质、抗氧化酶活性以及活性物质含量进行分析。结果表明，在贮藏第30 d，经过90% O2处理30 min的果实的硬度、失重、腐烂率、总色差和可溶性固形物含量分别为1.93 N、0.61%、10.90%、17.20、18.80%，有效延缓了枸杞鲜果品质指标的劣变，抑制可溶性固形物含量升高；此外，可使果实中丙二醛含量、过氧化物酶活性较对照组分别降低51.32%、21.11%；使果实中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶较对照组分别提高66.20%、15.37%，并使抗坏血酸含量维持在较高水平。综合分析表明，90% O2处理30 min能够有效维持果实品质、提高抗氧化酶活性以及活性物质含量，减少果实在贮藏期的氧化损伤，进而延长果实保鲜期。
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| 关 键 词： | 高氧预处理 枸杞鲜果 贮藏 保鲜 |
| 收稿时间： | 2022/8/12 0:00:00 |
Effects of Different High-oxygen Pretreatment Durations on the Storage Quality of Lycium barbarum (Goji) Berries |
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| ZHANG Gaopeng,QU Jiaying,HOU Xuening,ZHAO Wei,HOU Shuangdi,XUE Min,LIU Xi,FAN Yanli.Effects of Different High-oxygen Pretreatment Durations on the Storage Quality of Lycium barbarum (Goji) Berries[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(7):130-137. |
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| Authors: | ZHANG Gaopeng QU Jiaying HOU Xuening ZHAO Wei HOU Shuangdi XUE Min LIU Xi FAN Yanli |
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| Affiliation: | (1.State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China);(1.State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) (2.Tianjin Fresh Food Original Biotechnology Co. Ltd., Tianjin 300457, China); (3.College of Food and Wine, Ningxia University, Yinchuan 750021, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high-oxygen pretreatment goji berries storage preservation |
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