| 非水相体系阿魏酸淀粉酯的合成及其抗氧化特性 |
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| 引用本文： | 肖志刚,陶莉伟,吕春月,王娜,崔晓彤,张权峰,杨庆余.非水相体系阿魏酸淀粉酯的合成及其抗氧化特性[J].中国粮油学报,2020,35(1):41. |
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| 作者姓名： | 肖志刚 陶莉伟 吕春月 王娜 崔晓彤 张权峰 杨庆余 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院,沈阳师范大学粮食学院,沈阳师范大学粮食学院,沈阳农业大学食品学院,沈阳农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院,沈阳师范大学粮食学院 |
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| 基金项目： | 项目基金：2017年辽宁省高等学校基本科研项目(LQN201708);2018辽宁省自然科学基金计划博士启动项目(20180540119);沈阳师范大学博士、引进人才科研项目启动基金(BS201829); 宁波工程学院奉化研究院科学基金项目 (FHI-018119); 黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金(HGW2017004)沈阳市中青年科技创新人才计划项目(RC170367) |
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| 摘 要： | 实验以原藜麦淀粉作为原料,采用非水相酶法制备了具有抗氧化特性的阿魏酸藜麦淀粉酯。通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FT-IR)和X-射线衍射(XRD)对其结构进行表征,揭示了阿魏酸藜麦淀粉酯的热特性、糊化特性及抗氧化特性的变化规律。阿魏酸藜麦淀粉酯颗粒的表面出现部分团聚体,结晶度、焓值和黏度均低于原藜麦淀粉;非水相酶法制得的阿魏酸藜麦淀粉酯的取代度可达到0.39%,DPPH自由基清除率最高为28.78%。
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| 关 键 词： | 藜麦淀粉 阿魏酸 阿魏酸淀粉酯 抗氧化特性 |
| 收稿时间： | 2019/3/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/5/22 0:00:00 |
Non-aqueous Phase Synthesis of Ferulate Starch Esters and Its Antioxidant properties |
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| Abstract: | In the experiment, raw quinoa starch was used as raw material, and the antioxidant property of ferulic acid quinoa starch ester was prepared by enzymatic method in non-aqueous phase. The structure was characterized by scanning electron microscopy (SEM), Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) and X-ray diffraction (XRD).The thermal properties, gelatinization properties and antioxidant properties of ferulic quinoa starch esters were revealed. The results showed that some agglomerates appeared on the ferulic quinoa starch ester granules surface. The crystallinity, enthalpy and pasting viscosity were all lower than those of the original quinoa starch. The substitution degree of the ferulic acid barley starch ester prepared by the non-aqueous phase enzymatic method can reach 0.39%. DPPH free radical scavenging rate is up to 28.78%. |
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| Keywords: | Quinoa starch Ferulic acid Ferulate starch ester Antioxidant properties |
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