| 国产小麦品种麸皮结构层的定性和定量分析方法 |
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| 作者姓名： | 陈中伟 夏清 黄清清 孙俊 徐斌 姜松 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,农产品加工工程研究院,江苏大学食品与生物工程学院,江苏大学食品与生物工程学院,江苏大学食品与生物工程学院,江苏大学食品与生物工程学院,江苏大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（青年）项目（31601399）;江苏省自然科学基金（青年）项目（BK20160511）;中国博士后科学基金（2019M651749） |
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| 摘 要： | 选取6种代表性中国小麦,对麦麸结构层进行手工剥离、显微观测和特征组分分析,从而建立国产麦麸结构层的定性和定量分析方法。结果表明,国产小麦中麸皮的平均比例为18%,外果皮、中间层和糊粉层分别占22%、31%和47%;通过光学和荧光显微镜可定性判定麦麸结构层;麦麸中间层中烷基间苯二酚(ARs)的含量达11.9 mg/g,分别是外果皮和糊粉层中含量的110倍和230倍,而糊粉层中总磷的平均含量为28.7 mg/g,超过外果皮和中间层中含量的20倍。因此,ARs和磷可分别作为中间层和糊粉层的标示物,外果皮可通过计算获得。结合显微观测和标示物定量的方法,可实现全麦产品中麦麸及其结构层的添加量的快速分析。
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| 关 键 词： | 小麦麸皮 糊粉层 酚酸 烷基间苯二酚 全麦粉 生化标示物 |
| 收稿时间： | 2019-05-29 |
| 修稿时间： | 2019-06-27 |
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