| 纳米乳液改善多酚性能及在食品中的应用进展 |
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| 作者姓名： | 王思宇 蔡轶男 王宇加 王婷婷 张頔 樊梓鸾 |
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| 作者单位： | （1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040）;（1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040）
（2.黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨 150040） |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572019BA09）;黑龙江省高等教育教学改革项目（SJGY20200018）;黑龙江省自然科学基金联合引导项目（LH2020C035）;中国博士后科学基金项目（2016M600239）;国家自然科学基金项目（31170510） |
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| 摘 要： | 国内外研究人员一直关注植物多酚促进人体健康的潜在作用,发现在实际应用中,多酚的稳定性差、溶解性差、生物利用率低等问题亟待解决。纳米乳液递送体系粒径小、稳定性佳,是极佳的多酚递送体系,应用前景广阔。经纳米乳液包埋后的多酚可改善稳定性,提高在体内的生物利用率,表现出更佳的生物可及性、抗氧化性及抗肿瘤活性,更适合应用于食品工业。该研究结合国内外研究者的成果综述了多酚的分类及作用;多酚纳米乳液制备新技术;纳米乳包载对多酚多种性能的改善效果与作用机制。基于多酚纳米乳液需解决的首要问题提出了乳液优化方案,并阐述了多酚纳米乳液在食品工业中的现状及潜在应用,对多酚纳米乳液未来的制备方向进行展望。
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| 关 键 词： | 纳米乳液 生物利用度 天然乳化剂 稳定性 生物可及性 改性蛋白 |
| 收稿时间： | 2022-09-14 |
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