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| 再现南宋宫廷肴 | |
| 引用本文： | 柳家和.再现南宋宫廷肴[J].中国食品,2005(20). |
| 作者姓名： | 柳家和 |
| 作者单位： | 天津市西子湖杭州精品菜餐厅 行政总厨 |
| 摘 要： | 南宋拆骨鱼头宋高宗迁都杭州后,且不说“西湖歌舞无休止”,还欲尝尽南方美食。杭州人爱吃鱼头,高宗当然要品,但御厨都是北方人,不会南方的烹饪方法。急中生智,便采用北方烹饪鱼翅的方法进行烹制,剔除鱼骨,配以鱼翅,采用浓汤,烧出的鱼头软糯嫩滑,香气扑鼻。高宗吃后连连称好,常以此赏赐有功大 |
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