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| 酶制剂在食品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 卢士玲,樊庆鲁,盖玉坤,李开雄.酶制剂在食品加工中的应用[J].中国食物与营养,2004(4):30-32. |
| 作者姓名： | 卢士玲 樊庆鲁 盖玉坤 李开雄 |
| 作者单位： | 1. 新疆农垦科学院特产所,石河子,832000 2. 吉林农业大学食品工程学院 3. 新疆石河子大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在… |
| 关 键 词： | 酶制剂 食品加工 应用技术 果蔬加工 酿造 焙烤 |
The Application of Enzyme Preparationin Food Processing Industry |
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