| 金柑果醋生产工艺优化 |
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| 引用本文： | 王岩.金柑果醋生产工艺优化[J].中国调味品,2013,38(1):51-53. |
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| 作者姓名： | 王岩 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | 以金柑为原料酿制果醋,对金柑果醋的酿造工艺条件进行了优化.响应面分析实验结果表明,酿造金柑果醋的最适宜工艺条件:酒精发酵阶段糖度为18.7％,接种量0.2％,发酵温度为32℃,发酵时间144 h；醋酸发酵阶段,接种量11.3％,初始酒精浓度8.2％,发酵温度为33℃,得到果醋酸度接近4.8g/dL.
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| 关 键 词： | 金柑 果醋 发酵 响应面 |
Optimization on Processing Technique of Kumquat Vinegar |
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| WANG Yan.Optimization on Processing Technique of Kumquat Vinegar[J].China Condiment,2013,38(1):51-53. |
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| Authors: | WANG Yan |
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| Affiliation: | WANG Yan(Jiangsu Food Vocational College,Jiangsu Food Processing Research Center,Huaian 223003,China) |
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