| 碎米荠蛋白制备工艺及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 杜朝东,于添,丛欣,陈尚卫,朱松.碎米荠蛋白制备工艺及抗氧化活性[J].食品与生物技术学报,2020,39(1):68-75. |
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| 作者姓名： | 杜朝东 于添 丛欣 陈尚卫 朱松 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡 214122,恩施德源健康科技发展有限公司，湖北 恩施 445000,恩施德源健康科技发展有限公司，湖北 恩施 445000,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡 214122 |
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| 摘 要： | 以恩施堇叶碎米荠为原料,研究碎米荠硒蛋白的提取工艺,探讨碎米荠蛋白的抗氧化活性,结果表明:提取温度为50℃,料液质量体积比为1 g:40 mL,先后用去离子水和0.1 mol/L的NaOH溶液分别提取8 h。在此工艺条件下蛋白质得率最高,为75.4%,其中水提蛋白质质量分数为26.5%,硒质量分数为1 748μg/g;碱提蛋白质质量分数为52.3%,硒质量分数为1 513μg/g。碎米荠碱提蛋白经Sephadex G-100凝胶层析柱分离得到两个组分,分别为峰1和峰2,硒质量分数分别为668μg/g和650μg/g,通过研究碎米荠蛋白对羟自由基(·OH)和1-1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(·DPPH)的清除能力,发现碎米荠蛋白均有一定的清除自由基的能力。
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| 关 键 词： | 碎米荠，蛋白质，硒，提取工艺 |
Preparation of Cardamine Protein and Its Antioxidant Activity |
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| DU Chaodong,YU Tian,CONG Xin,CHEN Shangwei and ZHU Song.Preparation of Cardamine Protein and Its Antioxidant Activity[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(1):68-75. |
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| Authors: | DU Chaodong YU Tian CONG Xin CHEN Shangwei and ZHU Song |
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