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| 烘烤与有机溶剂对花生油质量的影响 | |
| 作者姓名： | 徐海芝 陈维明 熊淑敏 |
| 作者单位： | 山东商务职业学院食品工程系,264670 |
| 摘 要： | 选用不同的溶剂、在不同的时间下对花生油进行浸取。其中溶剂选择石油醚、氯仿、乙酸乙酯,花生油分别选择未烘烤、150℃烘烤1.5h、170℃烘烤1.5h、200℃烘烤0.5h的油样。试验表明：油品的香味以200℃烘烤0.5h的花生,用石油醚提取的最浓,氧化稳定性则以用氯仿从200℃烘烤0.5h的花生中提取花生油最好。 |
| 关 键 词： | 花生油 温度 氧化稳定性 |
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