猪肉精粉生产工艺的研究

本文以猪肉为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过正交试验确定最佳的原料配比与反应条件。结果表明：最佳的原料配比为木糖2%、氨酸酸（半胱氨酸盐酸盐∶谷氨酸=1∶1）2%、硫胺素2%、猪油4%,最佳反应条件为温度100℃、时间90min、pH值7。按此配方和反应条件生产出了风味最佳的猪肉精粉。