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| 酶解法提高南瓜浆中可溶性糖的研究 | |
| 引用本文： | 谢红涛,余瑞婷,赵瑞娟,陈野.酶解法提高南瓜浆中可溶性糖的研究[J].粮油加工,2010(6):131-133. |
| 作者姓名： | 谢红涛 余瑞婷 赵瑞娟 陈野 |
| 作者单位： | [1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,467000 [2]河南质量工程职业学院,467000 |
| 摘 要： | 采用热烫打浆法制取的南瓜原浆中可溶性糖含量为5.4%,本研究利用果胶酶、α-淀粉酶和糖化酶通过控制酶水解过程,提高了南瓜浆中可溶性糖的含量。水解工艺研究的结果表明：果胶酶量和酶解温度对可溶性糖含量有显著影响,在最佳酶解工艺条件下制得的南瓜浆可溶性糖含量为9.4%。 |
| 关 键 词： | 南瓜 酶解 可溶性糖 |
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