干豆腐的综合保鲜技术研究 |
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引用本文: | 董国庆,李莉,李喜宏,薛婷,刘霞,王铁柱.干豆腐的综合保鲜技术研究[J].粮油加工,2010(9):105-107. |
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作者姓名: | 董国庆 李莉 李喜宏 薛婷 刘霞 王铁柱 |
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作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,300457 |
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基金项目: | 国家“十一五”支撑计划项目(2006BAD3080205) |
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摘 要: | 以干豆腐为试材,从其腐败变质过程中分离纯化得到2种优势病原菌,并对其进行初步鉴定为肠杆菌和芽孢杆菌。测定了4种保鲜剂对优势病原菌的抑制作用,得到保鲜效果最佳的保鲜剂KDB02对2种优势病原菌的最小抑菌浓度分别为0.04%和0.06%。选用保鲜剂KDB02,以干豆腐贮藏30d的菌落总数为衡量指标,经过正交试验设计和验证了延长干豆腐保质期的最佳组合为:浓度0.08%保鲜剂+100g包装量+100kPa真空包装度+4℃贮藏温度,卫生指标符合国家标准,样品能够保持原有的风味和口感。
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关 键 词: | 干豆腐 病原菌 保鲜 |
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