|
|||||
|
|
| 雪莲果果醋发酵工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 余筱洁,金晓燕,周存山,庞林江,王允祥.雪莲果果醋发酵工艺优化研究[J].粮油加工,2010(12):129-132. |
| 作者姓名： | 余筱洁 金晓燕 周存山 庞林江 王允祥 |
| 作者单位： | [1]浙江农林大学农业与食品科学学院,311300 [2]江苏恒顺醋业股份有限公司,311300 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（30940058） |
| 摘 要： | 以雪莲果为原料,探讨酒精、醋酸发酵及果醋配方的工艺条件。通过正交试验确定了酒精发酵的最佳工艺条件为酵母菌接种量1.2%、糖度19%、28℃恒温发酵4d,发酵液的酒精度为10.6%;醋酸发酵的最佳工艺条件为醋酸菌接种量为3%、酒精度8.0%、30℃恒温振荡发酵7d,雪莲果原醋的酸度6.94g/100mL。雪莲果果醋饮料的最佳配方为果醋原汁含量25%、蜂蜜8%、柠檬酸0.09%。酿制的雪莲果果醋香味独特,品位纯正。 |
| 关 键 词： | 雪莲果 酒精 醋酸 发酵 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |