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| 日本发现可降低油炸食品中有害物质生成的方法 | |
| 摘 要： | 日本专家的研究显示,先用热水焯,然后在油炸过程中降低油温,可使油炸食品中可能致癌的丙烯酰胺生成量锐减。食品中的氨基酸和糖类在高温下反应会生成丙烯酰胺。研究显示,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。据日本媒体报道,日本厚生劳动省下属的研究人员在一项实验 |
| 关 键 词： | 油炸食品 日本专家 有害物质 丙烯酰胺 生成量 油温 致癌 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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