复配防腐剂在蛋糕中的应用研究 |
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引用本文: | 周斌,叶盛德,王爱敏,刘亚丽,胡国华.复配防腐剂在蛋糕中的应用研究[J].中国食品添加剂,2013(6):172-175. |
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作者姓名: | 周斌 叶盛德 王爱敏 刘亚丽 胡国华 |
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作者单位: | 浙江新银象生物工程有限公司;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室、食品科学与工程系 |
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摘 要: | 纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠。纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响。复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用。实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕和梨汁抑菌效果是最好的,这表明两种防腐剂对梨汁也是明显的协同效应。因此,纳他霉素、脱氢醋酸钠复配比例是6∶4的制剂,不仅可以用于焙烤食品,也可以用于高糖含量的果汁中。
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关 键 词: | 纳他霉素 应用 蛋糕 |
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