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| 高浓发酵和酸洗对酿造酵母的影响 | |
| 作者姓名： | 许瑶 刘义刚 |
| 作者单位： | 青岛啤酒集团公司科研中心,山东青岛 266101;四川省食品发酵工业研究设计院,四川 成都 61100 |
| 摘 要： | 用磷酸类杀菌物质来洗涤接种酵母,以避免细菌污染是许多啤酒厂通用的方法,使用不正确的方法洗涤酵母将使其发酵特性下降并产生不良影响。酵母酸洗后接种于１２Ｐ麦汁,发酵特性没有明显下降;而接种于２０Ｐ麦汁,在发酵的第一个２４小时,酵母的活力就有所下降,但酵母的发酵特性没有变化。 |
| 关 键 词： | 酸洗 发酵 高浓发酵 麦汁中的糖 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)01-0076-03 |
| 修稿时间： | 1999-09-20 |
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