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天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用

作者姓名：	张晓玲贺稚非

作者单位：	西南大学食品科学学院,重庆,400716

摘要：	介绍了几种天然保鲜剂的性质、作用机理、影响因素和抑菌谱,在冷却肉保鲜中的应用效果,并展望其应用前景.
关键词：	天然保鲜剂冷却肉
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