| 干燥温度对丹霞白茶挥发性成分的影响 |
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| 作者姓名： | 乔小燕 吴华玲 陈栋 |
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| 作者单位： | （广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州 510640）,（广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州 510640）,（广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金资助项目（CARS-23） |
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| 摘 要： | 为探明干燥温度对白茶香气的影响,本研究以丹霞2号为实验材料,通过顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS)分析不同干燥温度下白茶的挥发性成分。研究表明,白茶中醇类、酯类相对含量随干燥温度增加,呈降低趋势;酮类、醛类、碳氢化合物和呋喃类则呈现增加趋势。主成分和聚类分析结果与感官审评结果一致,白茶香气轮廓阶段性变化,60℃、100℃和120℃是香气轮廓转变的临界点。芳香烃、单萜烯和酯类是不同温度下丹霞白茶的表征性成分。醛类、酮类则对白茶整体香气有加成作用,醛类对香气的正向作用要大于酮类,醇类则有负面影响。酯类是白茶香气从不愉悦到愉悦转变的主要原因,C10-C11芳香烃和C10单萜烯含量增加则引起茶叶味苦,焦味加重。
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| 关 键 词： | 白茶 干燥温度 挥发性化合物 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2017-03-16 |
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