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| 米粉生产中的问题及解决对策 | |
| 引用本文： | 吴卫国,杨珊.米粉生产中的问题及解决对策[J].食品科学,1998,19(9):49-51. |
| 作者姓名： | 吴卫国 杨珊 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院!长沙，410128，湖南农业大学食品科技学院!长沙，410128，湖南农业大学食品科技学院!长沙，410128，湖南岳阳龙泰米粉股份有限公司!414100 |
| 摘 要： | 米粉是我国南方以大米或碎米为原料，经磨浆、制皮、蒸制、切条等工艺制成的传统米制品。过去多以手工制作，随着市场经济的发展，个体加工者纷纷联合，组建大中型米粉厂，走规模经营、集团经营的道路，生产工艺虽有所改进，但仍存在一些问题，在一定程度上制约了生产的发展，必须引起足够的重视。1生产工艺及工艺要求简介1．1工艺流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨浆→铺浆成膜冷却→切条→湿切米粉一蒸粉一”－『——”—”””’一一第1次干燥一切条一第2次干燥一干制米粉1．ZI艺要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的杂物和糠层… |
| 关 键 词： | 米粉生产 工艺流程 操作要点 |
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