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| 北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 南海龙 周岩 杨玉平 高开慧 李海升 杨东方 |
| 作者单位： | 柳河县长白山山葡萄开发科技创新中心;吉林省清木园山葡萄技术开发有限公司;柳河县商务局; |
| 基金项目： | 清木园安全山葡萄浓缩汁生产链模式示范项目资助 |
| 摘 要： | 以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据。结果表明,温度控制为13~15℃,经过25~30 d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分。结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料。 |
| 关 键 词： | 山葡萄 北冰红 冰葡萄酒 酿造工艺 葡萄酒 |
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