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| 低温脱脂豆粉的添加对馒头品质的影响 | |
| 引用本文： | 韩俊俊,刘长虹,徐婧婷.低温脱脂豆粉的添加对馒头品质的影响[J].粮油加工,2005(10):74-75. |
| 作者姓名： | 韩俊俊 刘长虹 徐婧婷 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比。测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度。结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒头效果最好。添加适量豆粉使馒头具有较强吸水性和持水性,并延缓馒头的老化。 |
| 关 键 词： | 低温脱脂豆粉 馒头 品质评价 碘呈色值 含水量 老化 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)10-0074-03 |
| 修稿时间： | 2005年7月5日 |
Effect of Additivity of Low-temperature and Defatted Meal on Quality of Steamed Bread |
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