| 响应面法优化咸蛋清酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 孔玲,张慜,刘亚萍.响应面法优化咸蛋清酶解工艺的研究[J].食品与生物技术学报,2017,36(11):1189-1196. |
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| 作者姓名： | 孔玲 张慜 刘亚萍 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,广东嘉豪食品股份有限公司，广东 中山 528447 |
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| 摘 要： | 以咸鸭蛋蛋清为原料,在五种酶中选择出最合适的一种酶对其进行酶解,本研究中以水解度和多肽质量浓度为指标,首先通过单因素实验研究了酶的添加量、初始pH、酶解的温度和酶解的时间对咸蛋清水解效果的影响,其次采用响应面法优化了咸蛋清的酶解工艺,最后验证了最佳工艺条件下获得的咸蛋清酶解液的水解度。研究结果表明:咸蛋清稀释液利用木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件是:加酶量为底物质量分数4%,初始pH 7.0,酶解温度60℃,此条件下测得水解度为18.41%,可验证响应面优化的数学模型的正确性。
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| 关 键 词： | 酶解 咸蛋清 木瓜蛋白酶 单因素 响应面 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Salted Egg White Using Method of Response Surface |
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| KONG Ling,ZHANG Min and LIU Yaping.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Salted Egg White Using Method of Response Surface[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(11):1189-1196. |
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| Authors: | KONG Ling ZHANG Min and LIU Yaping |
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