| 连续微通氧浓醪乙醇发酵研究 |
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| 引用本文： | 刘光鹏,王娟,伍时华,赵岩,和法涛,葛邦国,朱凤涛.连续微通氧浓醪乙醇发酵研究[J].食品与生物技术学报,2017,36(6):649-656. |
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| 作者姓名： | 刘光鹏 王娟 伍时华 赵岩 和法涛 葛邦国 朱凤涛 |
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| 作者单位： | 中华全国供销总社 济南果品研究院，山东 济南，250014,山东英才学院，山东 济南 250104,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006,中华全国供销总社 济南果品研究院，山东 济南，250014,中华全国供销总社 济南果品研究院，山东 济南，250014,中华全国供销总社 济南果品研究院，山东 济南，250014,中华全国供销总社 济南果品研究院，山东 济南，250014 |
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| 摘 要： | 为了提高浓醪酒精发酵效率,以高浓度木薯粉浆液化滤液为原料,对微通氧浓醪酒精发酵过程进行了研究。在搅拌式5 L发酵罐中,通过对连续通风速率分别为0、0.04、0.08、0.16、0.24、0.35 L/min的高浓度液化滤液酒精分批发酵过程分析表明,最佳通风策略为:以通风速率0.08 L/min进行酒精发酵,酵母细胞密度达到5.40×108个/m L,发酵效率为90.00%,与未通风发酵相比分别提高了56.52%和2.45%。总之,在浓醪酒精发酵过程中微通氧能够提高酵母细胞活性,进而提高发酵效率。
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| 关 键 词： | 浓醪酒精发酵 微通氧 发酵效率 细胞活性 |
Preliminary Study on Ethanol Fermentation with Very High Gravity and Micro-Aeration Technologies |
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| LIU Guangpeng,WANG Juan,WU Shihu,ZHAO Yan,HE Fatao,GE Bangguo and ZHU Fengtao.Preliminary Study on Ethanol Fermentation with Very High Gravity and Micro-Aeration Technologies[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(6):649-656. |
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| Authors: | LIU Guangpeng WANG Juan WU Shihu ZHAO Yan HE Fatao GE Bangguo and ZHU Fengtao |
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