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| 西餐的两汤制作 | |
| 引用本文： | 许磊.西餐的两汤制作[J].餐饮世界,2008(3):70-71. |
| 作者姓名： | 许磊 |
| 摘 要： | 基础汤：用途广泛
基本概念 西餐中的基础汤．原词为“Stock”．常指原汤．汤料或底汤．是将含丰富蛋白质．矿物质与胶质物的动物性原料，放入汤桶中加水及蔬菜香料熬煮．使原料内的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁，以供制汤莱及沙司等烹调之用。根据用料的不同．常可分为牛基础汤（Beef Stock）、鸡基础汤（Chicken Stock）、鱼基础汤（Fish Stock）等。 |
| 关 键 词： | 西餐 动物性原料 制作 营养成分 营养丰富 基础 胶质物 矿物质 |
TAKING ABOUT the Abuse of the Meat Product |
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