巧烹双头成佳肴 |
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引用本文: | 王国华.巧烹双头成佳肴[J].餐饮世界,2008(10):78-79. |
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作者姓名: | 王国华 |
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摘 要: | 用鱼与羊肉同烹成菜.全国很多地方都有这样的做法.鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧,效果会怎样呢?
羊头与鱼头,通常都被视作下脚料,也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说,羊头以制作小吃为主,如北京的“白水羊头”;鱼头以做菜为主,如“拆烩鲢鱼头”“沙锅鱼头”“鱼头豆腐““鱼头泡饼”等,也被用作火锅涮料.如“鱼头火锅”。不过,这些菜所用的鱼头.都是占身体比例特大的鳙鱼(即俗称的胖头鱼.大头鲢)之头.其他鱼种的头部,单独做菜的很少。
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关 键 词: | 鱼头豆腐 双头 身体比例 羊肉 下脚料 小吃 制作 火锅 |
The dish cooked with fish head and sheep head |
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Abstract: | |
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