椰子酒酿造工艺及香气成分的研究进展 |
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引用本文: | 晏俊玲,李茂,张伟建,赵佳伟,陆培,乔宗伟,赵东.椰子酒酿造工艺及香气成分的研究进展[J].酿酒科技,2023(4):110-115. |
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作者姓名: | 晏俊玲 李茂 张伟建 赵佳伟 陆培 乔宗伟 赵东 |
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作者单位: | 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心 |
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摘 要: | 椰子因其独特的营养成分和药用价值,深受消费者的喜爱。椰子酒作为椰子深加工的一种重要方式,近年来引起了研究者的关注。椰子酒是以椰子为主要原料,采用浸泡或发酵等方式而制成的兼具营养和功效的酒类产品。本文简述了椰子的营养成分和功能活性,近些年关于椰子酒酿造工艺、香气成分及功效作用的研究现状,以期为椰子的深加工和椰子酒酿造新技术的开发提供理论参考。
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关 键 词: | 椰子酒 营养成分 酿造工艺 香气成分 |
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