酱香型白酒功能活性成分研究进展 |
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引用本文: | 黎露露,程平言,尤小龙,范奇高,朱安然,张健.酱香型白酒功能活性成分研究进展[J].酿酒科技,2023(9):109-113. |
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作者姓名: | 黎露露 程平言 尤小龙 范奇高 朱安然 张健 |
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作者单位: | 贵州习酒股份有限公司 |
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摘 要: | 酱香型白酒生产主要分布在赤水河流域,因其酱香突出、酒体醇厚、留香持久等特点受到众多消费者喜爱。独特的酿造工艺以及酿造环境赋予了酱香型白酒丰富的微量成分,其中包含许多对人体健康有益的成分,主要有醇类、酚类、酸类、酯类等化合物。本文主要综述了酱香型白酒中功能活性成分的种类、功效以及来源,以期为功能活性成分的研究提供理论参考,丰富酱香型白酒的健康价值。
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关 键 词: | 酱香型白酒 功能活性成分 功能作用 来源 |
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