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| 糊化度研究进展及在高粱品控上迁移应用研究 | |
| 引用本文： | 熊飞龙,曾芳,王冬梅,许忠,曾梦圆,段维维,邓宇志.糊化度研究进展及在高粱品控上迁移应用研究[J].酿酒科技,2023(10):106-110. |
| 作者姓名： | 熊飞龙 曾芳 王冬梅 许忠 曾梦圆 段维维 邓宇志 |
| 作者单位： | 1. 四川郎酒股份有限公司;2. 四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，糊化度的把控对于食品行业意义深远。本文对不同谷物的特性、糊化及现阶段食品加工业常用的糊化方式和糊化检测方法进行概述，并探讨相关技术方法和思路在高粱品控和酱香型白酒生产中的意义和应用。 |
| 关 键 词： | 糊化 谷物 糊化方式 高粱 酱香型白酒 |