营养米生产简述

随着我国大米加工业的进一步发展和人民生活水平的不断提高,营养米即可走进千家万户。 生产营养米的方法很多。古代印度生产的蒸谷米也是一种营养米,但现代的营养米生产方法,主要是进行添加维生素、氨基酸等营养物质。 在碾米厂由糙米再加工成白米后,其营养成份都很低,如长期食用高精度大米,就会引起某起营养素的缺乏症。因此,随着食用大米加工精度的提高,就必须开展增加白米营养成份的营养米的生产。一般采取的主要方法有以下几种。 1 酸介质蒸煮法 这种方法类似于蒸谷米的生产,也是日本生产“维它米”等其它产品的基本方法。 首先将糙米浸入1％浓度的醋酸水溶液(100克醋酸溶液中含100毫克维生素B_1),与生产蒸谷米不同的是,用醋酸溶液代替浸泡水,可加速糙米皮层和溶液中的维生素向籽粒内部渗透,然后用蒸气蒸米,使表面糊化、干燥后变硬,即得到了营养米。由于营养米表面具有硬层,在煮饭前淘米时,进入米粒内部的维生素等营养物质,不易溶于常温水中,减少营养损失。