| 特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探 |
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| 引用本文： | 张志刚,吴生文,赖明霞,陈飞,谢小兰.特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探[J].中国酿造,2010(9). |
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| 作者姓名： | 张志刚 吴生文 赖明霞 陈飞 谢小兰 |
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| 作者单位： | 四特酒有限责任公司,江西,樟树,331200 |
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| 摘 要： | 特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香倶备犹不靠"。这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质。为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收,试验对特香型酒酒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨。
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| 关 键 词： | 特香型酒 酒醅 微量成分 蒸馏 |
Distribution rules of the trace elements in the special-flavour liquor during distillation |
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| ZHANG Zhigang,WU Shengwen,LAI Mingxia,CHEN Fei,XIE Xiaolan.Distribution rules of the trace elements in the special-flavour liquor during distillation[J].China Brewing,2010(9). |
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| Authors: | ZHANG Zhigang WU Shengwen LAI Mingxia CHEN Fei XIE Xiaolan |
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