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| 川味锅仔菜四款 | |
| 作者姓名： | 胡罡 |
| 摘 要： | 十菌甲鱼锅仔原料：活甲鱼1只（约750克）老母鸡肉200克新鲜香菇、蘑菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、茸菇、清水牛肝菌、清水鸡范菌、清水老人头菌、清水喇叭菌各80克大葱15克老姜20克精盐16克料酒5克胡椒粉4克鸡精4克味精3克洛油8克香辣酱100克青、红椒各1个小葱3克鲜汤、香油、精炼油各适量制法：1、将甲鱼宰杀，滴尽血，撬开背壳，放入80度的热水中没烫后，用小刀刮去鳖壳及裙边上的黑膜，褪去头颈上、四肢、肚皮上的粗皮．剁去爪甲，再洗净。锅中掺水烧开，下部分姜、葱、料酒熬出味，再把宰杀处理过的甲鱼投入锅中“出一水”，捞起洗净；老… |
| 关 键 词： | 川味 锅仔菜 十菌甲鱼锅仔 泡菜鱼头锅仔 |
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