| 番木瓜果肉饮料加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 刘功德,苏艳兰. 番木瓜果肉饮料加工工艺的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(6): 95-97 |
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| 作者姓名： | 刘功德 苏艳兰 |
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| 作者单位： | 广西亚热带作物研究所,南宁,530001 |
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| 摘 要： | 以番木瓜为原料,研究果肉饮料的加工工艺。结果表明:在稳定剂的选择试验中,确定出黄原胶0.02%、明胶0.05%和CMC0.05%的组合;在饮料配方优选试验中,确定出番木瓜果浆35%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、食盐0.05%的最佳配方;而通过杀菌工艺优选试验确定出100℃、20～25min的杀菌参数。
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| 关 键 词： | 番木瓜 果肉饮料 加工工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)06-0095-03 |
| 修稿时间： | 2005-11-30 |
Study on the processing technique of papaya pulp beverage |
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| LIU Gong-de,SU Yan-lan. Study on the processing technique of papaya pulp beverage[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(6): 95-97 |
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| Authors: | LIU Gong-de SU Yan-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | papaya nectars processing |
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