| 小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究 |
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| 引用本文： | 张剑,李梦琴,龚向哲,姜琳瑶. 小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(2): 20-24 |
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| 作者姓名： | 张剑 李梦琴 龚向哲 姜琳瑶 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 对32个品种北方小麦的品质指标进行了测定分析,并进行了制作鲜湿面条实验,通过简单相关分析、多元回归分析与通径分析等统计方法分析了小麦的理化指标与鲜湿面条品质之间的关系.研究结果表明面条的蒸煮损失率、拉伸强度等指标与面条综合得分有很强的相关性,可以用来辅助综合得分来对面条进行品质评价;小麦粉的蛋白质指标和淀粉指标都对面条品质有很强的影响,要对面条品质进行研究,必须从这两个方面进行综合考虑.
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| 关 键 词： | 小麦品质 面条 蛋白质 淀粉 小麦粉 品质性状 面条品质 指标关系 研究 Quality Traits Wheat Flour 影响 淀粉 蛋白质 品质评价 相关性 综合 拉伸强度 损失率 蒸煮 结果 理化指标 通径分析 |
| 修稿时间： | 2006-12-19 |
Relationship between Wheat Flour Traits and Quality Indexes of Fresh-Wet Noodles |
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| Zhang Jian,Li Mengqin,Gong Xiangzhe,Jiang Linyao. Relationship between Wheat Flour Traits and Quality Indexes of Fresh-Wet Noodles[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2008, 23(2): 20-24 |
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| Authors: | Zhang Jian Li Mengqin Gong Xiangzhe Jiang Linyao |
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