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| 荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究 | |
| 引用本文： | 张贝贝,玄超,黄元姣.荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究[J].中国食物与营养,2009(1):38-40. |
| 作者姓名： | 张贝贝 玄超 黄元姣 |
| 作者单位： | 广西医科大学医学科学实验中心,南宁,530021 |
| 摘 要： | 对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨。实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料，通过正交试验确定了合适的发酵条件。牛奶中加入40％荔浦香芋浆，添加蔗糖量为5％，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1：1，发酵时间为24h，发酵温度为42℃，得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定，具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。 |
| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 荔浦香芋 乳酸发酵 |
Study on Series of Fermented Lipu Taro Products With Lactic Acid |
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