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| 肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展 | |
| 作者姓名： | 刘世欣 张雅玮 郭秀云 Putri Widyanti HARLINA 任晓镤 鲍英杰 朱玉霞 彭增起 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095 |
| 摘 要： | 干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱。然而传统干腌肉制品的钠盐（氯化钠）含量过高,人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响。本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、质构和微生物安全的影响,概述了低钠干腌肉制品的相关研究动态,并对低钠干腌肉制品绿色制造的未来研究（如低钠复合盐）提出展望。 |
| 关 键 词： | 肉制品绿色制造 低钠复合盐 干腌肉制品 |
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