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| 不同冰温贮藏条件对鸡肉贮藏期的影响 | |
| 引用本文： | 周志扬,王启芝,唐承明,梁琪妹,黄英飞,廖晓光,何仁春,廖玉英.不同冰温贮藏条件对鸡肉贮藏期的影响[J].肉类工业,2020(8). |
| 作者姓名： | 周志扬 王启芝 唐承明 梁琪妹 黄英飞 廖晓光 何仁春 廖玉英 |
| 作者单位： | 广西畜牧研究所 广西南宁 530000;广西兽医研究所 广西南宁 530001 |
| 摘 要： | 试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化。试验表明:在-0.5±0.5℃冰温贮藏时使用复合保鲜剂处理鸡胸肉,比不使用保鲜剂处理鸡胸肉保鲜期延长了约4d;使用复合保鲜剂处理后鸡胸肉在-2.0±0.5℃环境中,冰温贮藏比-0.5±0.5℃冰温贮藏时保鲜期延长了约15d。使用复合保鲜剂以及较低的冰温贮藏温度,均能提高鸡肉在冰温贮藏条件下的保质期。 |
| 关 键 词： | 冰温贮藏 鸡肉 贮藏条件 保质期 |
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