| 影响板栗淀粉回生的因素研究 |
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| 引用本文： | 綦菁华,王芳,庞美霞,黄漫青,庄文娟,郑学雅. 影响板栗淀粉回生的因素研究[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(3) |
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| 作者姓名： | 綦菁华 王芳 庞美霞 黄漫青 庄文娟 郑学雅 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品系,北京,102206 |
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| 摘 要： | 研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响.pH为4和6,板栗淀粉易回生,pH为3和8,抑制回生;在选择的温度范围内,温度升高抑制淀粉回生;在选择的浓度范围内,蔗糖和食盐都可抑制回生,但浓度和抑制效果无明显关系.
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| 关 键 词： | 板栗 淀粉 回生 |
Factors Affecting Retrogradation of Chestnut Starch |
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| Qi Jinghua,Wang Fang,Pang Meixia,Huang Manqing,Zhuang Wenjuan,Zheng Xueya. Factors Affecting Retrogradation of Chestnut Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(3) |
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| Authors: | Qi Jinghua Wang Fang Pang Meixia Huang Manqing Zhuang Wenjuan Zheng Xueya |
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