| 大蒜活性物质提取方法及其在肉制品中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 蒲仕文,徐雯,杨燕,李富宽,吕慎金.大蒜活性物质提取方法及其在肉制品中的应用研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(3):193-198. |
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| 作者姓名： | 蒲仕文 徐雯 杨燕 李富宽 吕慎金 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046；临沂大学农林科学学院，山东 临沂 276000；临沂市农业科学院，山东 临沂 276012 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（3187131390） |
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| 摘 要： | 大蒜是一种鳞茎植物,含有大量的有机硫化物以及多酚化合物,不仅可作为膳食常用佐料,也常用于肉类加工与保藏.该文综述大蒜活性成分多酚以及大蒜素的提取方法,简要说明它们抗氧化以及抗菌的机理,详细介绍在当前在肉制品加工中的应用,并展望大蒜活性成分利用的发展趋势.
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| 关 键 词： | 大蒜素 多酚 肉品保藏 抗菌 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2021/3/23 0:00:00 |
Research Progress on Extraction Method of Garlic Active Substances and Application in Meat |
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