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| 挤压膨化对酱油渣蛋白溶解度的影响 | |
| 作者姓名： | 张海静 杨哲 张敏 曹燕飞 姜丽君 李宏军 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255049 |
| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目（2019GNC106076） |
| 摘 要： | 以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件.研究结果表明:获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104℃、含水量34％、螺杆转速96 r/min.在该工艺参数下,酱油渣中蛋白溶解度达到55.43％,与未挤压膨... |
| 关 键 词： | 酱油渣 挤压 蛋白溶解度 工艺条件 响应面 |
| 收稿时间： | 2020-08-26 |
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