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| 不同干燥方式对澳洲坚果品质的影响 | |
| 作者姓名： | 任二芳 刘功德 艾静汶 程三红 罗朝丹 罗小杰 |
| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西 南宁 530001 |
| 基金项目： | 广西创新驱动发展专项资金项目（桂科AA17204058-20） |
| 摘 要： | 以适时采摘的澳洲坚果为原料,探讨自然晾晒、热泵干燥、热风干燥以及超声协同热风干燥4种干燥方式对澳洲坚果果仁品质(水分含量、色泽、质地、酸价、过氧化值和不饱和脂肪酸含量)的影响.结果表明:热泵干燥得到的澳洲坚果果仁水分含量最低,硬度与酸价最小,油酸和棕榈油酸含量最高,果仁脆度最大;但自然晾晒对澳洲坚果果仁的色泽影响最小,... |
| 关 键 词： | 自然晾晒 热泵干燥 热风干燥 超声协同热风干燥 澳洲坚果 品质 |
| 收稿时间： | 2020-07-31 |
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