| 蜜桃藏茶调味茶的研制 |
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| 引用本文： | 刘倩倩,黄泓,毛德芝,何春雷.蜜桃藏茶调味茶的研制[J].食品研究与开发,2021,42(24):92-98. |
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| 作者姓名： | 刘倩倩 黄泓 毛德芝 何春雷 |
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| 作者单位： | 四川农业大学园艺学院，四川 成都 611130；四川省藏茶产业工程技术研究中心，四川 雅安 610016 |
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| 基金项目： | 四川省重点研发项目（19ZDYF2794） |
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| 摘 要： | 为改善茶叶风味，提高藏茶的市场接受度，以适应更多消费群体的感官需要，该研究以藏茶为主要原料，配以甜叶菊、水蜜桃浓缩汁、食用香精等辅料，通过单因素试验和二次旋转正交试验，以感官审评结果为评价指标并结合模糊数学综合评价法对配方进行评价，研究蜜桃藏茶的最佳配方。结果表明：蜜桃藏茶最佳配比为每100 g藏茶中添加水蜜桃浓缩汁3 mL、甜叶菊0.85 g、复合食用香精0.6 mL，在此配方条件下，制成的蜜桃藏茶滋味甜醇、蜜桃香浓郁持久，风味优于传统藏茶。
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| 关 键 词： | 蜜桃藏茶 食用香精 调味茶 单因素试验 二次旋转正交试验 |
| 收稿时间： | 2020/11/26 0:00:00 |
Development of Peach Flavored Tibetan Tea |
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| LIU Qian-qian,HUANG Hong,MAO De-zhi,HE Chun-lei.Development of Peach Flavored Tibetan Tea[J].Food Research and Developent,2021,42(24):92-98. |
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| Authors: | LIU Qian-qian HUANG Hong MAO De-zhi HE Chun-lei |
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