| 混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 胡雨卿,肖雯渲,杨启财,杨婉媛,宋贤良.混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究[J].食品研究与开发,2022,43(12):86-95. |
| |
| 作者姓名： | 胡雨卿 肖雯渲 杨启财 杨婉媛 宋贤良 |
| |
| 作者单位： | 1.华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州 510507；3.广东济公保健食品有限公司，广东 潮州 515638；4.广东佳宝集团有限公司，广东 潮州 510670 |
| |
| 基金项目： | 华南农业大学横向科技项目（JB-CYYCZ-2020071400009） |
| |
| 摘 要： | 以经过炮制的佛手为原料，离心沉淀率和感官评分为指标，通过正交试验和响应面试验优化炮制佛手混浊型饮料的稳定剂配比及调配配方。结果表明：以海藻酸钠、瓜尔胶、罗望子胶为炮制佛手混浊型饮料的稳定剂，海藻酸钠添加量0.06%、瓜尔胶添加量0.06%、罗望子胶添加量0.08%时，稳定效果最好。混浊型炮制佛手饮料的最佳配方为佛手果浆与水质量比1∶2、柠檬酸添加量0.15%、果葡糖浆添加量3%、复合稳定剂添加量0.06%。该配方下佛手饮料的pH值为3.1，可溶性固形物含量为8.33 g/100 mL，还原糖含量为0.14 g/100 mL，总酸含量为0.9 g/mL。
|
| 关 键 词： | 响应面法 佛手 饮料 配方 稳定性 |
| 收稿时间： | 2021/5/18 0:00:00 |
Optimization and Stability of the Recipe of Turbid Processed Bergamot Beverage |
| |
| HU Yu-qing,XIAO Wen-xuan,YANG Qi-cai,YANG Wan-yuan,SONG Xian-liang.Optimization and Stability of the Recipe of Turbid Processed Bergamot Beverage[J].Food Research and Developent,2022,43(12):86-95. |
| |
| Authors: | HU Yu-qing XIAO Wen-xuan YANG Qi-cai YANG Wan-yuan SONG Xian-liang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
