| 紫芽叶茶花青素研究进展 |
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| 引用本文： | 谢晓娜,杨郑州,王建晖,徐晓玲.紫芽叶茶花青素研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(11):204-211. |
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| 作者姓名： | 谢晓娜 杨郑州 王建晖 徐晓玲 |
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| 作者单位： | 百色学院农业与食品工程学院，广西 百色 533000；西南大学食品学院，重庆 400715 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金项目（2019GXNSFBA245065）；2019年广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY0756、2019KY0758）；2018年度校级科学研究项目（2018KN02） |
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| 摘 要： | 茶树芽叶一般呈黄绿色、绿色、墨绿色等，但也有紫色的芽叶。这是因为茶树叶片中色素具有不同的呈色效果。茶树芽叶颜色深浅主要与花青素含量高低呈明显的正相关性。传统茶叶加工理论认为，使用富含花青素的紫色芽叶制茶品质较差，但近年来研究表明，紫芽叶所制成的绿茶、红茶、普洱茶均具有明显区别于绿芽芽叶茶的品质特征，并且紫芽叶茶具有很强的抗氧化活性，在清除自由基、降压等方面的具有一定的保健功效。因此富含花青素的紫芽叶茶显现出巨大的科研价值和经济开发价值，受到国内外科研工作者和消费者的青睐，紫芽叶茶树品种的培育以及紫芽叶茶产品的开发成为当下热点。该文综述紫芽叶茶花青素种类、形成影响因素、保健功能及产品开发研究进展，以期为紫芽叶茶的综合利用提供一定参考依据。
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| 关 键 词： | 紫芽叶茶 花青素 保健功能 抗氧化 产品开发 |
| 收稿时间： | 2020/6/3 0:00:00 |
Research Progress on Anthocyanins in Purple Bud Tea |
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| XIE Xiao-n,YANG Zheng-zhou,WANG Jian-hui,XU Xiao-ling.Research Progress on Anthocyanins in Purple Bud Tea[J].Food Research and Developent,2021,42(11):204-211. |
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| Authors: | XIE Xiao-n YANG Zheng-zhou WANG Jian-hui XU Xiao-ling |
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